本文摘要：花菜，又称菜花、花椰菜或椰菜花上，学名“球叶甘蓝”，是十字花科蔬菜甘蓝的变种。
花菜，又称菜花、花椰菜或椰菜花上，学名“球叶甘蓝”，是十字花科蔬菜甘蓝的变种。虽然云南人有将鲜花进菜的传统，但正儿八经把花当作不吃的，样子只有花菜一种。
原产地中海，少见的有白、蓝两个品种，前者起源于中国的时… 花菜，又称菜花、花椰菜或椰菜花上，学名“球叶甘蓝”，是十字花科蔬菜甘蓝的变种。虽然云南人有将鲜花进菜的传统，但正儿八经把花当作不吃的，样子只有花菜一种。
原产地中海，少见的有白、蓝两个品种，前者起源于中国的时间较早于，向来以花菜称之为之，后者将近几十年才为大家熟知，我们闻它长得漂亮，起的名字“西兰花”也较为难听。清末时花菜回来西餐一起转入中国。最初只在上海、天津等地栽种，一开始仅有供应西餐厅，慢慢地中餐也开始用于。
所以上海人和花菜认识的历史最幸，但也不过百年罢了。科学家指出，花菜和西兰花的营养成分甚低，票选什么十大身体健康食物，总是榜上有名。
先来后到的缘故，我们印象中西兰花的营养更加引人注目，只不过无非多了一点胡萝卜素。开花的花菜。很多人不过于讨厌花菜，原因有二：第一、花菜更容易生虫，农药打得较多。
而且一团团的花球密密麻麻，较难清除，是不是虫，看不出来，是不是农药堪称天晓得。第二、去找将近适合的烹调办法。科学家又说道，花菜的营养多数是水溶性的，不应高温爆炒，长时间水煮也敢。
但是，学西方厨师灼一下的话，愈发没救了。花菜本身没味道，西兰花倒有几分苦味，白灼的花菜和西兰花，真是是天底下最难吃的食物，不管你点酱油还是黑胡椒，统统违宪。
转交中国厨师再不不解决问题。炮制的时间较短，容易熟透，时间稍长，则一下子显得烂乎乎的，原本最少还有一点爽脆的口感呢。也无法说道一点办法也没，海参某种程度无色，看厨师够不够水准了。寡淡可以下重料，再不然还有猪油这个百试百灵的法宝。
当今从湖南菜吸取启发，发明者出有干锅花菜的作法，用个炉子点着，把花菜用辣椒蒜头油炸过，另下肥肉片，愈发热愈爱吃。关键在于自由选择的花菜品种耐热熬，会变为烂泥似的一坨东西。故日后发售，颇受顾客的青睐。
结果就这么流行起来，完全每家餐厅都写出在菜单上。嫌花菜价淑女，特地标上“有机”二字。所谓的有机花菜，花球稀松，不像大部分花菜看上去那么密切，显然有所不同。
但我一再说过，哪来那么多的有机蔬菜？实质上是福建出产的花菜品种。这种花菜类似于崇明岛上的本地花菜，品质拟合。从前倒是在无法久存，交通过于繁盛的年代，出有了福建，就没什么人告诉了。
2020-03-09 反而出了餐厅的不可或缺食材。把福建花菜晒干，与腊肠同油炸，是道好菜。
花菜腊因为水分脱掉的关系，味道浓烈不少，不吃一起带上辣，谄媚笋干。
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